Kombuchan valmistus
Kombucha on käymisteitse valmistettua juomaa - fermentoitua teetä, joka sisältää hyödyllisiä bakteereja. Kombucha nousi suureen suosioon muutamia vuosia sitten, mutta juomalla on kuitenkin jo hyvin pitkä historia. The Good Guys -sivuston (kotimainen kombuchan valmistaja) mukaan kombuchan historia ulottuu yli 2000 vuoden taakse Aasiaan ja Itä-Eurooppaan. Monet ikäiseni muistavat omien vanhempiensa valmistaneen tätä terveysjuomaa lapsuudessaan, vaikka nimi saattoi silloin olla eri (volgansienijuoma taisi olla yleisempi nimitys siihen aikaan). Itse olen valmistanut kombuchaa noin viitisen vuotta. Kombuchan valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista kun sen kerran opettelee - ja tulee huomattavasti halvemmaksi kuin ostaa kaupasta valmista kombuchaa. Lompakon lisäksi ympäristökin kiittää kun ei tarvitse raahata kaupasta pulloja ja tölkkejä - syntyy vähemmän jätettä ja kuljetuspäästöjä.
Kombuchan valmistus kotona
3 litraan kombuchaa tarvitset:
iso kattila
3l lasiastia (mielellään lämpömittarilla)
hengittävä liina (esimerkiksi keittiöpyyhe, talouspaperikin käy paremman puutteessa)
narua
haudutuspussi tai teesiivilä
2,7l vettä
noin 15g maustamatonta irtoteetä (vihreän ja mustan teen sekoitus on parhain!)
180g sokeria (itse käytän luomuruokosokeria, mutta välillä olen tehnyt myös tavallisesta valkoisesta sokerista)
kombuchasieni/scoby/volgan-sieni (rakkaalla lapsella on monta nimeä)
n. 3dl maustamatonta kombuchaa (eli startterinestettä)
*Määrät on alunperin The Good Guys Kombuchan ohjeista.
Tee näin:
Kiehauta vesi kattilassa ja sammuta liesi.
Lisää tee ja anna sen hautua noin 15-20 minuuttia.
Poista tee kattilasta ja lisää sokeri. Sekoittele jotta sokeri liukenee teehen.
Jäähdytä tee kädenlämpöiseksi.
Laita lasiastiaan scoby sekä startterineste ja kaada päälle jäähtynyt tee.
Sido hengittävä liina tai talouspaperi lasiastian päälle narun avulla. Tämä estää banaanikärpästen sekä pölyn ja roskien pääsyn astiaan.
Laita lasiastia lämpimään ja pimeään paikkaan. Lasiastiassa on hyvä olla lämpömittari, jotta pystyt seuraamaan kombuchan lämpötilaa. Paras lämpötila on noin 22-27 asteen välillä. Kylmemmässä fermentaatio tapahtuu hitaammin ja kuumemmassa taas nopeammin, joten ota tämä huomioon.
Yleensä käymisessä menee noin 7-14 päivää. Maistele tasaisin väliajoin, jottei kombuchasta pääse tulemaan liian "etikkaista".
Kun maku on hyvä, on aika toiselle fermentaatiolle eli maustamiselle ja hiilihapottamiselle.
Toinen fermentaatio, eli maustaminen:
Käytä toiseen fermentaatioon tiiviskorkkisia lasipulloja (patenttikorkilliset ovat oman kokemuksen mukaan ainoita jotka toimivat jos haluaa kunnolla hiilihappoja).
Laita pullojen pohjalle valitsemasi mausteet. Itse lisään myös hieman sokeria (noin 1rkl), jotta saan paremmat hiilihapot. Jos mausteet on itsessään kovin makeita (kuten mansikka), niin tällöin en välttämättä lisää enää erikseen sokeria.
Lisää kombucha pulloihin ja sulje korkit. Jätä kombucha-astiaan scobyn seuraksi noin 3dl kombuchaa, eli seuraavan erän startterineste.
Korkit kannattaa varovasti avata kerran päivässä, jottei pulloihin kerry liikaa painetta (tällöin ne voivat "räjähtää"). Avaan aina pullon varovasti ja päästän vähän painetta ulos, mutten kaikkea, jotta hiilihapotus onnistuu paremmin ja nopeammin.
Hyvä aika kombuchan maustamiselle on noin 1-3 vuorokautta, tämäkin riippuu taas lämpötilasta (mitä suurempi lämpötila, sen nopeammin fermentaatio tapahtuu).
Kun maku on hyvä ja hiilihappotaso halutunlainen, pullot siirretään jääkaappiin. Jäähtynyt kombucha on nyt valmista nautittavaksi.
Kombuchan maustamiseen voi käyttää vapaasti mielikuvitusta. Hedelmät, yrtit ja marjat ovat yleisimpiä mausteita. Kokeile ja yhdistele rohkeasti niin löydät omat suosikkimakusi!
Omia suosikkimausteitani kombuchaan:
Puolukka.
Ruusu.
Mustaherukanlehti.
Mansikka - basilika.
Sitruunamelissa.
Sitruuna.
Vinkkejä:
Jos sinulla ei ole startterinestettä (mitä yleensä kyllä saat scobyn hankkimisen yhteydessä), niin osta kaupasta pullo valmista maustamatonta kombuchaa, sitä voit käyttää startterinesteenä. Sen jälkeen saatkin aina omasta satsista startterin seuraavaan erään!
Itse käytän teesiivilänä kombuchan valmistuksessa nykyään tavallista tiheää ruoanlaittoon tarkoitettua siivilää kattilan päällä, niin ei tarvitse haudutuspusseja jotka ovat joko kertakäyttöisiä tai vaikeampi puhdistaa kuin siivilä.
Kun olet tehnyt muutaman satsin kombuchaa ja aina mitannut 15g teetä, et jaksa enää mitata eikä sen niin väliä! Itse en ole enää aikoihin mitannut teen määrää vaan laitan sen verran kuin tuntuu hyvältä, ei se niin tarkkaa ole. En ole koskaan epäonnistunut kombuchan tekemisessä.
Toinen fermentaatio ei ole pakollinen, vaan kombuchan voi juoda myös maustamattomana sellaisenaan. Jos haluat maustamatonta, mutta hiilihapollista kombuchaa, suosittelen seuraavaa: kun ensimmäinen fermentaatio on valmis, pullota kombucha ja lisää pieni määrä sokeria, sulje pullot ja anna olla vielä lämpimässä muutaman päivän (muista päästää liiat paineet pulloista välillä!). Kun haluttu kuplamäärä on saavutettu, siirrä jääkaappiin.
Scobyja saa ostettua monista kaupoista, mutta voit myös saada niitä kombuchan tekemistä harrastavilta ihmisiltä. Sieni lisääntyy jatkuvasti, joten monet jakavat niitä mielellään ilmaiseksi.
Scobyn säilöminen
Scoby lisääntyy jatkuvasti, se kasvaa ja muodostaa täysin uusia sieniä. Liian isoksi kasvaneen sienen voit huoletta paloitella, se ei vahingoitu siitä mitenkään. Scobyt, jotka eivät ole käytössä, säilötään lasipurkkeihin kombuchanesteeseen. Nestettä pitää olla riittävästi (niin että scobyt peittyy), jotta sieni ei pääse kuivumaan. Jos säilöt scobyt kannellisessa purkissa, muista avata sitä säännöllisesti, jotta mahdolliset paineet pääsevät ulos. Jos taas säilöt scobyja kannettomassa purkissa (laita kuitenkin aina liina tai talouspaperi, kuten kombuchan teossakin!), sinun tulee säännöllisesti lisätä sokeriteetä scobyille, sillä neste haihtuu ajan mittaan. Jaa scobyistasi muille halukkaille kombuchan tekijöille, niin laitat hyvää kiertoon ❤
Kombuchan nauttimisesta
Kombuchasta tuli muutama vuosi sitten trendikäs juoma ja sitä pidetään todellisena terveyspommina. On totta, että kombuchan sisältämät maitohappobakteerit tekevät meille ja suolistollemme hyvää, mutta kiinnittäisin huomiota lähinnä annostukseen (kuten kaikessa muussakin). En usko, että kombuchaa on tarkoitettu juotavaksi pullotolkulla joka päivä (vaikka toki kombuchan valmistajat suosittelevat suuriakin määriä, jotta tuotteet myyvät paremmin). Pieninä annoksina, pieni lasillinen silloin tällöin tekee varmasti terveydellemme ja suolistollemme hyvää [en perusta tätä väitettä mihinkään tieteelliseen tutkimukseen, vaan luotan omaan maalaisjärkeeni]. Muista aina kuunnella ensisijaisesti omaa kehoasi, se on äärettömän viisas.
